Bourguignon de sanglier

Dans la gastronomie Française, il existe une recette incontournable qui est le Boeuf Bourguignon. Une viande marinée dans du vin rouge durant 24 heures puis cuisinée à feu doux avec des carottes, des champignons, du lard et des oignons sauciers. Aujourd'hui, j'ai choisi aujourd'hui de revisiter ce plat en utilisant du l'épaule de sanglier ... un régal, je vous laisse découvrir la confection de plat et peut-être l'envie de le réaliser.

 

Cette recette se réalise en deux étapes, la première consiste à faire mariner la viande la veille et la deuxième en la préparation du Bourguigon. Je n'ai pas utilisé un vin de Bourgogne, c'est une recette revisitée....

Les ingrédients et préparation de la marinade:

1,7 kg de sanglier, 2 oignons, 3 échalotes, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 5 g de poivre en grains et 75 cl de vin rouge, j'ai choisi un vin de Loire.

Concernant la quantité de viande, c'est à vous de voir mais sachez que réchauffé le Bourguignon sera encore meilleur.

Epluchez et ciselez les oignons et les échalotes en petits morceaux.

Coupez la viande en morceaux d'environ 80 g. Déposez-les dans un plat avec les oignons, les échalotes, les grains de poivre, le thym et le laurier.

Mélangez et versez les 75 cl de vin rouge.

Filmez le plat et réserver au réfrigérateur 24 heures.

Les ingrédients et la cuisson du Bourguignon:

La viande de sanglier marinée, 300 g de lard sans la couenne, 60 g de beurre, 45 g de farine, 1 filet d'huile d'olive, 500 g de champignons de Paris, 20 oignons sauciers, 5 carottes, 2 c. à soupe de moutarde, de la maïzena pour rectifier au besoin la sauce, sel et poivre du moulin.

Égouttez la viande et réservez la marinade.

Mettez à chauffez 60 g de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

Ajoutez la viande de sanglier afin de la faire dorer. Réservez dans un plat.

Coupez la couenne des tranches de lards.

Taillez le lard en petits morceaux.

Déposez-le dans la cocotte et laissez fondre lentement durant quelques minutes dans le jus de cuisson de la viande.

Lorsque le lard a légèrement doré, ajoutez la viande, saupoudrez de 45 g de farine et mélangez. Dès que la sauce commence à épaissir ajoutez alors la marinade.

Couvrez et c'est parti pour 4h00 de cuisson à petits frémissements.

Taillez les champignons en deux, épluchez les oignons sauciers.

Coupez les carottes en tranches de 4 à 5 millimètres.

Après 1h00 de cuisson ajouter les oignons sauciers.

Après 2h00 de cuisson ajoutez les carottes, les champignons et laissez mijoter 2h00 heure en vérifiant la cuisson des légumes.

Lorsque les carottes et les champignons sont cuits, déposez 2 cuillères à soupe de moutarde et mélangez pour apporter du goût à votre sauce.

Vérifiez la consitance de votre sauce et ajoutez au besoin un peu de MAÏZENA sauceline liant express pour sauces blanches afin de l'épaissir.

 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

 

 Voilà la recette est terminée, accompagnée d'une portion de frites je vous assure ce plat est un régal.

 

 Bonne dégustation