Parmentier de saumon et sa fondue de poireaux

Aujourd'hui, avec simplement 2 poireaux, 2 darnes de saumon,

2 pommes de terre et quelques échalotes

je vouspropose de réaliser une recette de parmentier de saumon

recouvert d'une fondue de poireaux,

le tout accompagné d'une sauce froide

Les ingrédients pour 2 personnes

pour le parmentier

2 darnes de saumon

2 poireaux

2 grosses pommes de terre

1 cube de bouillon de boeuf

140 g de gruyère râpé

6 petites échalotes

2 pincées de paprika

1 brin de romarin

2 c. à café de fumet de poisson Maggi

sel et poivre du moulin

pour la sauce

4 C. à soupe de crème fraîche épaisse

le jus d'un demi-citron

quelques feuilles de persil plat

2 échalotes

sel et poivre du moulin

Préparation du parmentier

Placez les darnes de saumon dans

une casserole avec les échalotes,

le bouquet garni, le fumet de poisson et

quelques rondelles de poireaux.

Mettez à cuire à feu doux les darnes puis

lorsque la chaire est bien cuite

réservez-les dans une assiette.

Retirez les éventuelles arêtes.

Votre saumon est prêt, reste à préparer la purée.

Épluchez et lavez les pommes de terre.

Taillez-les en morceaux.

Placez les pommes de terre dans une casserole

d'eau avec un brin de romarin.

Mettez à cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe

d'un couteau et égouttez-les.

Réservez les pommes de terre dans la casserole.

Lavez et taillez les poireaux en rondelles.

Versez un filet d'huile d'olive dans un wok

et déposez les poireaux.

En milieux de cuisson ajoutez un peu d'eau

et un cube de bouillon de boeuf.

Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Égouttez la fondue de poireaux sur

la casserole afin d'imbiber votre purée du jus

de cuisson des poireaux.

Réservez la fondue de poireaux dans une assiette.

Mélangez votre purée et ajoutez

le gruyère râpé ainsi d'une ou deux pincées de paprika.

Réservez la purée.

Épluchez et émincez finement 3 échalotes

puis réservez-les dans un petit bol.

Montage des assiettes

Placez votre emporte-pièce sur une assiette.

Déposez la purée sur 1/3 de la hauteur

de votre emporte-pièce.

Ajoutez le saumon, puis saupoudrez

des quelques échalotes émincées.

Étalez la fondue de poireaux

et retirez le cercle.

Renouvelez l'opération dans l'autre assiette.

Préparation de la sauce froide

Dans un bol déposez 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse.

Ajoutez le jus d'un demi-citron,

les échalotes et le persil finement ciselé.

Salez, quelques tours de moulins à poivre

mélangez et votre sauce est prête.

Il est temps de passer à table,

pour ce faire réchauffez les assiettes au micro-onde

versez la sauce froide et dégustez

Bon appétit