La tarte Brésilienne

7 août 2017

Malgré son appelation la tarte brésilienne est une spécialité belge. La base est une pâte levée, une crème pâtissière et une crème chantilly surmontée de brésilienne. Un dessert à déguster à la fin du repas ou éventuellement au gouter.

Les ingrédients pour la pâte levée

300 g de farine tamisée, 150 g de beurre coupé en dés, 20 g de levure fraîche, 1 oeuf, 60 ml de lait tiède, 2 c. à soupe de sucre semoule

Les ingrédients pour la crème pâtissière

500 ml de lait entier, 4 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 100 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille

Les ingrédients pour la chantilly mascarpone

150 g de mascarpone, 3 c. à soupe de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé, 400 ml de crème entière, 40 g de sucre glace.

Astuce : placez les batteurs et le plat qui va servir a réaliser la chantilly au congélateur au moins 1 heure avant sa réalisation, la crème liquide entière doit être au réfrigérateur.

Les ingrédients pour la finition

100 g de pralin en Belgique cela s'appelle " brésilienne", un mélange d'amandes et de noisettes caramélisées.

La préparation de la pâte levée

Diluez la levure dans le lait tiède avec une petite pincée de sucre. Tamisez la farine dans un saladier.

Ajoutez le beurre et sablez, cette opération consiste à mélanger du bout des doigts le beurre avec la farine

Creusez un puits au centre et verser la levure diluée, l'oeuf battu et le sucre. Ramenez progressivement le mélange " beurre-farine " au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et se détache des parois. Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et l'écraser délicatement avec les mains pour éliminer l'air excédent.

Foncez le moule préalablement beurré et fariné.

Piquez l'abaisse avec les dents d'une fourchette et laissez lever encore 30 minutes. Chemisez le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson. Mettez à cuire à blanc pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 °C.

La préparation de la crème pâtissière

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une masse homogène.

Chauffez le lait dans une casserole, grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines puis la gousse fendue. Versez 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouettez. Transvasez dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant. Hors feu ajoutez le beurre, mélangez.

Filmez au contact et laisser refroidir

Le montage et la finition

Étalez uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte. Placez au réfrigérateur le temps de réaliser la chantilly.

La préparation de la chantilly mascarpone

Dans un plat, mélangez bien les 150 g de mascarpone avec le sucre vanillé, le sucre glace. Ajoutez le sucre et versez la crème liquide entière froide tout en fouettant avec un batteur. Votre chantilly est prête, il ne reste plaus qu'a la répartir sur la tarte.