Poulet à la crème et aux morilles

Une recette à tester d'urgence ... je vous propose aujourd'hui de réaliser un classique de la gastronomie française " le poulet à la crème et aux morilles " accompagné de haricots vert ce plat ne pourra que satisfaire vos convives. Nous confectionnerons avec la carcasse de vos volailles restantes un excellent bouillon de légumes pour le repas du soir.

Les ingrédients

2 poulets, un pot de morilles séchées, 500 gr de champignons de Paris, 2 oignons, 1 échalote, 3 carottes,1 petit  poireaux, 1 bouquet garni, gros sel et poivre du moulin, noix de muscade râpée, quelques grains de poivre, crème liquide et vin jaune du jura, haricots verts en accompagnement.

La préparation des morilles déshidratées ... idéalement, cette opération est à réaliser la veille.

Pour réhydrater les morilles séchées, commencer par faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un bol d’eau fraîche. Jetez l’eau et rincez les champignons sous un fin filet d'eau froide afin de ne pas les abîmer. Cette étape est très importante afin d'ôter toute trace de sable. Déposez les morilles dans un bol puis verser du lait à température ambiance sur les champignons séchés, filmez le bol et réservez les morilles au réfrigérateur toute une nuit.

La première étape de cette recette consiste à préparer les volailles en désossant les poulets. Réservez les carcasses pour la réalisation du bouillon.

Déposez les morceaux de poulet dans un plat. Ajoutez le gros sel, le poivre, la muscade râpée et mélangez le tout.

La préparation d'un bouillon avec le reste des carcasses

Coupez les carcasses et mettez-les à suer dans une cocotte en fonte, découpez en petits morceaux 2 carottes, 1 oignon, 1 échalote et un poireaux, puis confectionner un bouquet garni.

Rajoutez la totalité des légumes aux carcasses.

 Faire suer le tout puis déglacez au vin blanc.

Rajoutez 1,5 litres d'eau à la préparation, le bouquet garni et les grains de poivre, puis laissez mijoter à feu doux durant 1h30.

Votre bouillon cuit lentement, revenons sur notre recette de poulet à la crème.

Mettez à colorez les morceaux de poulet dans une cocotte, puis réservez-les dans un plat.

Découpez le reste des légumes, mettez-les à rissoler dans votre cocotte et rajoutez quelques champignons de Paris.

Lorsque les légumes ont colorés, déglacez avec 1/2 verre de vin du Jura. Grattez bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs, rajoutez les morceaux de poulet, versez la moitié de la bouteille de vin du Jura. Couvrez et laissez mijoter à couvert 30 minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et poursuivez la cuisson à feu très doux.

Mettez à cuire les haricots verts entre 15 et 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée.

Taillez en lamelles les champignons de Paris. Versez un filet d'huile d'olive dans un wok et mettez-les à suer. Lorsque les champignons ont rendus leurs eaux, ajoutez l'ail et le persil ciselé. Mélangez, puis déposez les morilles déshidratées. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, vérifiez la cuisson des morceaux de poulet à l'aide d'une pointe de couteau, la viande doit être bien tendre. Poursuivez la cuisson au besoin. Lorsque votre viande est cuite placez-là dans un plat de service. A feu doux, épaissez la sauce restante dans votre cocotte avec 2 cuillères à soupe la farine tamisée, puis rajoutez-y le contenu de votre wok. Mélangez délicatement. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement, votre sauce à la crème et aux morilles est prête.

Egouttez les haricots verts, déposez la viande dans les assiettes, ajoutez les haricot puis versez la sauce sur le poulet. il est temps de se mettre à table ... bonne dégustation

 

Comments

[Guigui]

Félicitations pour ton blog,

À ne pas regarder à 18.30 ça donne trop faim et on n a pas les ingrédients pour faire ces succulentes recettes. La solution, t'appeler et se faire inviter!!!!

[maman]

contente de voir ton blog avec tes bonnes recettes. je te felicite et on est fiere de toi.bonne continuation

[antoinektle]

Ca a l'air sympa, on goute ca ce soir :)