Les petits plats de Sébastien

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1 janvier 2018

Cuisiner les restes d'une volaille

Je vous propose aujourd'hui quelques idées de recettes avec les restes d'une volaille, pour ma part se sera avec les reste d'un beau chapon de plus de 3 kg Recettes n°1: Bouillon de poule maison Réservez la carcasse, la sauce à base d'oignons, d'ail et...

Posté par LDESEB à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, blancs de chapon, bouillon

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1 janvier 2018

voeux 2018

je vous souhaite une très bonne année 2018 et encore Merci, p our vos visites et commentaires

Posté par LDESEB à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 décembre 2017

Comment choisir et cuire des homards vivants

Comment choisir son homard ? le premier critère, c'est que votre homard doit être encore vivant. Lorsqu'on l'attrape par les côtés de la tête, il doit impérativement replier sa queue. Les homards qui ne font aucun mouvement lors de la manipulation et...

Posté par LDESEB à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Homard

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11 décembre 2017

Choux à la crème de sirop d'érable

Des petites douceurs à déguster sans modération ... Les ingrédients pour la réalisation de la pâte à choux Avec la quantité des ingrédients, j'ai réalisé environ 70 choux à la crème de sirop d'érable. 250 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 115 g de...

Posté par LDESEB à 20:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux, sirop d'érable

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10 décembre 2017

Civet de Lièvre au Riesling et sa purée maison

Cette recette de saison se prépare la veille pour le lendemain, dans un premier temps, il conviendra de faire mariner le lièvre dans le vin en y ajoutant les légumes durant une nuit ou 24 heures, et le lendemain à la réalisation du civet de gibier. Les...

Posté par LDESEB à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireaux, carottes, oignons, Lièvre, Riesling, ails

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3 décembre 2017

Pasteis de nata ou petits flans Portugais

Je vous propose aujourd'hui un dessert Portugais née au 19ème siècle dans un quartier de Lisbonne. Il s'agit d'une sorte de mini tartelette au flan, dégustée tiède et servie avec de la cannelle et du sucre glace. Pour ma part ils seront saupoudrés que...

Posté par LDESEB à 09:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte feuilletée, flans, cannelle

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28 novembre 2017

Saucisses aux lentilles

Saucisses aux lentilles du Puy pour nos journées fraîches de l'automne ou d'hiver , un plat rustique, rapide et qui plaira à coup sûr ... les ingrédients 4 saucisses fumés, quelques carottes, quelques pommes de terre, 2 oignons, 1 bouquet garni, 250 g...

Posté par LDESEB à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lardons, saucisses fumées, lentilles vertes du Puy

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26 novembre 2017

Bavarois poire et chocolat

Je vous propose de réaliser aujourd'hui un bavarois poire chocolat. il sera constitué d'une base de génoise sur laquelle sera déposé une mousse au chocolat, puis une mousse à la poire le tout surmonté d'une gelée de poire. Avec la quantité des ingrédients,...

Posté par LDESEB à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, poires, Bavarois

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12 novembre 2017

Le Trianon ou Royal

le Trianon ou Royal, ce classique de la pâtisserie Française est un gâteau au chocolat constitué d'une dacquoise (poudre d'amandes, sucre, œufs et noix de coco), surmontée d'un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles, chocolat noir et poudre de...

Posté par LDESEB à 18:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, caramel, mousse, dacquoise, noisettes

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29 octobre 2017

Tartelettes au citron vert et basilic

Trop trop bonnes ces tartelettes individuelles, les amateurs de citron vont adorés. Une recette inspirée de celle du chef pâtissier Jacques Genin Les ingrédients pour la pâte sucrée Avec la quantité d'ingrédients j'ai réalisé 4 tartelettes dans des moules...

Posté par LDESEB à 09:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, basilic

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