Paupiettes de veau et légumes poêlés

Si vous aimez les paupiettes de veau, alors je vous suggère d'essayer cette recette qui franchement est à la portée de tout le monde, bien qu'il existe de nombreuses manières de les préparer, je vous propose de les cuisiner à la cocotte minutes afin d'obtenir une viande moelleuse et savoureuse. En accompagnement, je vous propose quelques légumes cuits à l'anglaise et poêlés le tout nappé de sauce aux champignons.

Première étape : la cuisson des paupiettes.

Pour cela, il vous faudra : 4 paupiettes de veau, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon rouge et un blanc, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 filet d'huile d'olive et un morceau de matière grasse de votre choix, sel, poivre du moulin et 3 verres d'eau.

Essuyez les champignons de Paris et taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites de même avec les oignons. Versez un filet d'huile d'olive dans votre cocotte-minute et ajoutez un morceau de matière grasse. Déposez les paupiettes et mettez-les à dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons et laissez-les fondre lentement.

A ce stade de la recette, déglacez avec un verre de vin blanc sec afin de décoller les sucs.

Laissez réduire puis ajoutez les champignons.

Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes le temps de faire fondre les champignons. Une pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin, un bouquet garnit, trois verres d'eau ... et voilà ...

fermez la cocotte, mettez à feu vif. A partir du moment où cela chuchotte, baissez la source de chaleur et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Deuxième étape : la cuisson des légumes.

Les ingrédients : quelques pommes de terre grenailles, quelques carottes fanes, des petits pois frais, 1 navet, une grosse pincée de gros sel, 1 demi-cube de bouillon de pot-au-feu.

Mettez de l'eau à bouillir dans un faitout, ajoutez le sel. Lavez les carottes, les pommes de terre et plongez-les dans l'eau. Lavez le navet et taillez-le en quatre grosses lamelles. Déposez-les dans la marmite avec les pois. Ajoutez un demi-cube de bouillon de pot au feu et laissez cuire les légumes à feu moyen.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et réservez-les dans une assiette.

Troisième étape : les légumes poêlés.

Les ingrédients : 1 gousse d'ail, 3 échalotes, 1 filet d'huile d'olive, les légumes et quelques cuillières de sauce de cuisson des paupiettes.

Les 30 minutes de cuisson des paupiettes sont passées, ouvrez la cocotte, récuperez 3 à 4 cuillères de sauce. Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Taillez la gousse d'ail en deux, ainsi que les échalotes. Démarrez la cuisson à feu doux et déposez la gousse et les échalotes.

Au bout de quelques minutes de cuisson, déposez les légumes et laissez-les fondre lentement, puis ajoutez les 3 cuillères de sauce.

Pendant ce temps, poursuivez la cuisson à feu doux des paupiettes afin de laisser réduire la sauce, au besoin vous pouvez l'épaissir avec de la sauce sauceline.

Le dressage des assiettes :

Placez les paupiette dans une assiette, ajoutez les légumes et nappez le tout de sauce ....

Bonne dégustation