Bruschetta à la façon du chef Simone Zanoni

Comme le précise le Chef, ces Bruschetta sont une BOMBA ATOMICA .... trop trop bons. Franchement, je vous suggère d'essayer, la recette et simple et parfaite pour un dîner ou simplement pour l'apéro. J'ai cependant modifié quelque peu la préparation faute de trouver les produits énoncés, mais le résultat me donne déjà l'envie de recommencer.

Pour cette recette, il vous faudra réaliser dans un premier temps du pesto à base de feuilles de roquettes, j'ai choisi d'y ajouter des cerneaux de noix mixés faute de pignons de pins. Ce pesto se conserve bien au réfrigérateur donc n'hésitez pas à en faire davantage, pour vos prochaine Bruschetta. Ensuite, il faudra confectionner une farce à base de tomates cerises, Mozzarella, permigiano, citron et zeste de citrons, le chef y rajoute du basilic et dans sa version sucrée salée quelques morceaux de fraises ... aujourd'hui je vous propose la version salée à base de viande pour cela j'ai choisi d'y ajouter quelques fines tranches de jambon italien.

Et c'est parti pour la recette ...

Les ingrédients pour la réalisation du pesto : 80 g de feuille de roquette, 50 g de cerneaux de noix, du permigiano râpé et de l'huile d'olive.

Déposez les cerneaux de noix dans un mixeur, ajoutez quelques feuilles de roquettes, un filet d'huile d'olive et mixez une première fois. Ajoutez le reste de la roquette au fur et à mesure ainsi que le permigiano râpé et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Les ingrédients pour la confection de la farce : 300 g de tomates cerises, une boule de mozzarella, 1 tête d'ails confite, 1 citron et son zeste, du permigiano râpé, 1 baguette, du romarin, quelques gousses d'ail, de l'huile d'olive, du pesto de roquette.

Placez une tête d'ail dans du papier d'aluminium et arrosée la d'huile d'olive. Refermez la papilotte et placez-la durant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°celcius.

Taillez les tomates cerises en petits morceaux et déposez-les dans un plat. Ajoutez la boule de Mozzarela en l'effilochant, puis les gousses d'ail confites.

Râpez le permigiano sur la préparation, ajoutez les zestes d'un citron et récuperez la chaire de celui-ci. Taillez-la en petits morceaux et déposez-les dans un plat, mélangez le tout.

Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de poivre er de sel de Guérande. Mélangez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer les tartines.

La cuisson du pain : taillez quelques tartines puis déposez-les dans une poêle. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, puis le romarin.

Arrosez d'huile d'olive et mettez à dorer les tartines en prenant soin de les retourner. Ajoutez au besoin de l'huile d'olive en cours de cuisson.

Le montage des bruschetta : tartinez les tranches de pain de pesto, déposez un peu de farce et ajoutez les tranches de jambon italien.

Disposez les Bruschetta sur une planche et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Bonne dégustation