Glaçage noir brillant

 

UTILISATION: Finition sur un entremet, tarte au chocolat

INGRÉDIENTS: pour 500 g de Glaçage

120 g d'eau,100 g de crème, 220 g de sucre, 80 g de cacao amer, 8 g de gélatine

RÉALISATION: Réhydrater la gélatine. Mettre l'eau la crème et le sucre à bouillir. Hors feu, ajouter la gélatine et le cacao. Fouetter pour incorporer. Mixer afin d'éviter les grumeaux et les bulles de cacao, chinoiser, utiliser tiède.